С детства многим волгоградцам знаком вкус самого весеннего напитка – березового сока. Это природный эликсир здоровья и настоящий кладезь полезных веществ, которые поддерживают истощенный после зимы организм.  

Весной деревья пробуждаются и начинается движение жидкости внутри стволов. При повреждении коры она выделяется наружу. На Руси собирали березовый сок, хранили в берестяных сосудах и применяли для исцеления разных болезней. В советское время его производили в промышленных объемах, разливали в стеклянные банки и продавали в магазинах. Сейчас основное производство сконцентрировано в Воронежской, Ленинградской и Саратовской областях. Он популярен за натуральный состав, неяркий вкус и пользу.

Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали об этом продукте, как его исследуют и правильно выбирать в магазине.

– Березовый сок может быть прозрачным или с замутненным розовато-коричневатым оттенком, – говорят они. – Он с нежным сладковатым вкусом и тонкими древесными нотами свежих опилок, но без запаха. Его вкусовые характеристики зависят от погодных условий. После сильных морозов хорошо промерзая жидкость приобретает большую сладость. Этот напиток ценят за деликатный вкус, отсутствие интенсивного запаха и целебные свойства.

В нем минимальное содержание белка (всего 3%), много полезных микроэлементов, витаминов, есть эфирные масла, фитонциды, дубильные вещества, глюкоза, органические кислоты, антисептик и антиоксиданты. Регулярное потребление сока березы приносит пользу организму, он способствует профилактике многих заболеваний. Но имеет и противопоказания для аллергиков, астматиков и больных с гастритом и язвой. Поэтому здоровым людям в сутки можно употреблять не более 200 г сока.  

- Прежде чем поступить на прилавки магазинов, он проходит исследования в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК», – говорят специалисты. – Его проверяют согласно ГОСТ РСФСР 537-82 «Сок березовый натуральный – полуфабрикат. Технические условия» и техрегламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Специалисты определяют вкус, запах, цвет, содержание тяжелых металлов, посторонних примесей, массовую долю сухих веществ и др.

При выборе березового сока обращайте внимание на его состав. Натуральный продукт можно получить только при сборе в лесу в конце марта и апреле, а промышленный – не должен содержать искусственных добавок и консервантов, но допускается наличие сахара и лимонной кислоты. Он лучше хранится в стеклянных банках и бутылках, в отличие от картонных пакетов, пропускающих воздух и способствующих размножению микроорганизмов, или пластиковой тары, которая выделяет токсичные соединения.

- Длительный срок хранения, указанный на этикете, – это признак подделки, – предупреждают эксперты. – Подлинный напиток не имеет запаха, с легкой сладостью, слегка мутный или белесый, но не бывает кристально прозрачным. Максимальная польза от него – при употреблении сразу после сбора, когда наиболее насыщен витаминами и минералами. В холодильнике напиток может храниться 2-3 дня, но концентрация полезных веществ снижается.

Магазинный сок проходит обработку – его кипятят, консервируют, добавляют сахар, консерванты, ароматизаторы для улучшения вкуса, защиты от окисления и продления срока годности. Он может храниться до 2 лет, но в нем мало полезных веществ. Оптимальные условия для его хранения –  стеклянная емкость с металлической крышкой, темное место и температура до + 10 градусов. Испорченный сок мутнеет, приобретает кислый запах и вкус, а на дне посуды появляется осадок.

- Чтобы сохранить его полезные вещества, можно заморозить продукт, а не консервировать его, – советуют специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК. – При нагревании витамины и минералы разрушаются, а заморозка позволяет сберечь их первоначальный состав. Кстати, березовый сок можно использовать для приготовления коктейлей, смузи, киселей, настоек, кваса, компота.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»