Молочные продукты – ценный источник белка, витаминов, минералов, аминокислот и молочного жира. Но они полезны, если качественные и безопасные. Это контролируют специалисты испытательной лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

– В этом году по состоянию на 20 апреля в нашу лабораторию на исследование поступило 70 образцов сыра и было проведено более 1,6 тыс. исследований, – говорит начальник отдела микробиологических исследований Наталья Гордеева. – Продукцию анализировали согласно техрегламентам Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» и «О безопасности пищевой продукции».

Специалисты исследовали органолептические и микробиологические показатели, наличие токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов, остаточного количества ветеринарных лекарственных препаратов, в частности, антибиотиков тетрациклиновой и пенициллиновой групп, амфениколов, аминогликозидов и хлорорганических соединений.

Результаты испытаний подтвердили соответствие всех исследованных образцов установленным нормативам, что свидетельствует о высоком качестве волгоградской сырной продукции.

В регионе развивается сыроделие – работает крупное предприятие по его производству, а также небольшие сыроварни, которые выпускают широкий ассортимент продукции. При этом используется натуральное сырье, произведенное местными хозяйствами.

Есть несколько видов сыра в зависимости от сырья, доли жира и срока созревания. Наиболее распространенная классификация – это твердые, полутвердые и мягкие сыры. Твердые виды (Пармезан, Грюйер, Азиаго, Чеддер и др.) выдерживают до 36 месяцев при определенной температуре и влажности. Признак их качества – зернистость, поэтому при нарезке они крошатся.

Мягкие (Маскарпоне, Филадельфия, Рикотта, Моцарелла, Адыгейский) – это молодые сыры, которые созревают за несколько дней. Они менее жирные, считаются диетическими и могут храниться до 3 месяцев.  Самые популярные у потребителей – полутвердые сыры (Российский, Голландский, Гауда, Ламбер, Эдам, Маасдам и др.).  Они имеют «дырки» – это деятельность молочнокислых бактерий, которые вырабатывают углекислый газ. Срок свежести полутвёрдых сыров – 4-6 месяцев.

Самыми знаменитыми являются сыры с белой (Бри, Камамбер) и голубой плесенью (Рокфор и Горгонзолла). Это не признак испорченного продукта, плесень защищает от проникновения патогенных бактерий. А некачественный продукт издает неприятный аммиачный запах.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»

Сайт: https://agroquality.ru/news/?NAME=spetsialisty-tsok-apk-podtverdili-kachestvo-i-bezopasnost-volgogradskikh-syrov