В этом году в лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовано 17 проб яиц, выработанных местными производителями, на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

Было проведено 115 исследований на наличие патогенных микроорганизмов, сальмонеллы, бактерий группы кишечной палочки (БГКП), токсичных элементов и остаточного количества пестицидов. По результатам испытаний продукция соответствовала требованиям, и отклонений от нормы не выявлено.

– Проведение лабораторных исследований необходимо для подтверждения безопасности и качества продукции для потребителей, – отмечает специалист Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Екатерина Левченко. – При нарушении условий хранения или производства яйца могут стать средой для размножения опасных патогенов. Наличие протоколов исследований на продукцию, это основа для декларирования соответствия, которая позволяет реализовывать продукцию.

Яйца – полезный белковый продукт, богатый макро- и микроэлементами. Они должны быть качественными и безопасными, иначе есть риск получить пищевое отравление или заразиться сальмонеллезом.

Даже если внешне яйцо выглядит нормально, внутри могут размножаться патогенные бактерии. При длительном хранении через поры в скорлупе проникают воздух и влага, поэтому увеличивается воздушная камера, а белок и желток теряют плотность, что создаёт благоприятные условия для размножения микроорганизмов. Также могут начаться процессы разложения, которые сопровождаются неприятным запахом.

Свежесть яиц напрямую влияет на их вкус и текстуру. У несвежего яйца белок становится более жидким, желток – плоским, и увеличивается воздушная камера. Это ухудшает вкус и говорит о начавшихся процессах разложения. Убедиться в качестве поможет экспресс-тест. Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Если оно лежит на дне, то свежее, а всплыло – продукт испорчен. Или поднесите его к источнику света. У свежего яйца прозрачный белок и желток находится в центре, у несвежего – он смещён и видны тёмные пятна.

В регионе действует несколько крупных птицефабрик, а также мелкие птицеводческие хозяйства. Согласно данным Волгоградстата, в 1 полугодии этого года поголовье птицы составило около 7,3 млн, а объем производства яиц достиг 395 млн шт. Местные птицеводы закрывают внутреннюю потребность региона в этой продукции и поставляют ее в соседние субъекты. Перед реализацией она проходит проверку в лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»

Сайт: https://agroquality.ru/news/?NAME=volgogradskie-spetsialisty-tsok-apk-podtverdili-kachestvo-mestnykh-yaits