Баклажаны или синенькие – излюбленный овощ многих волгоградцев, тем более сейчас начался их сезон. Их называют «овощем долголетия» за большое содержание полезных веществ. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» посоветовали, как правильно выбирать и готовить синенькие.

Баклажан родственник томата, а его плоды относятся к группе ягод. Самые популярные сорта удлиненной формы и фиолетового цвета. Но есть белые, зелёные, полосатые, розовые и желтые плоды, шаровидной, грушевидной и цилиндрической формы. Они богаты клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Это низкокалорийный продукт, который быстро насыщает и обладает массой полезных свойств.

- В пищу употребляют молодые плоды, в них меньше семян и нежный вкус. Из-за соланина они имеют горьковатый вкус, поэтому их нужно вымачивать 15 минут в подсоленной воде или посолить дольки, а потом хорошо промыть, – рекомендуют специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК. – При  выращивании баклажанов используют пестициды от вредителей, поскольку эту культуру очень любит колорадский жук и другие вредители. При несоблюдении дозировки они могут накапливаться в плодах и быть опасно для человека.

Перед реализацией продукцию проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» на безопасность в соответствии техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Особенно внимательно анализируют наличие остаточного количества пестицидов, а также тяжелых металлов, радионуклидов и др.

- Покупайте баклажаны на стационарном рынке или в магазине, где у продавца можно спросить сертификат соответствия, – советуют эксперты. – Выбирайте изогнутые плоды, значит они росли естественным образом, а прямые и правильные плоды обычно выращиваются в межсезонье или специально обрабатываются, чтобы был красивый вид. Свежие плоды имеют более темный, однородный цвет и гладкую кожицу. А тускло-коричневая или сморщенная поверхность говорит, то баклажан долго хранился.

Между стеблем и мякотью есть белая часть, чем она больше, тем свежее плод. Плодоножка должна быть зелёной, без сильного подсыхания, плод – плотным и упругим, а размер – средним. У больших и перезрелых баклажанов мякоть становится рыхлой, в ней появляется больше крупных семян, и вкус становиться «ватным». Слишком толстую кожицу можно снять, а если мякоть рыхлая и потемневшая, есть неприятный запах и признаки порчи, то овощ лучше выбросить.

- Баклажаны долгого не хранятся, их стоит приготовить в течение 24 часов. В холодильнике они могут пролежать до недели, если завернуть каждый плод в бумажное полотенце. В запечатанном пакете они начнут быстро портиться. И не кладите их рядом с бананами, помидорами и яблоками, которые выделяют этилен, вызывающий быстрое созревание плодов и их загнивание. 

- Баклажаны можно жарить, тушить, запекать, готовить на пару и на гриле, мариновать – это универсальный овощ, – считают эксперты. – Но предварительно их надо избавить от горечи. Нарежьте баклажаны и подержите в подсоленной воде 15 мин. Или посолите кружочки и оставьте на 20 мин., а затем промойте и обсушите. Молодые плоды обычно не горчат и их не обязательно солить.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»