11 августа отмечается День белого гриба. В преддверии начала сезона «тихой охоты» специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как правильно выбирать грибы и чем они могут быть опасны.

 - Первые грибы после засушливого периода, что особенно актуально у нас в регионе после жаркого лета, могут быть опасны из-за накопления токсичных веществ, – предупреждают они. – Не собирайте грибы вдоль дорог, около города, в промышленных зонах и перезрелые экземпляры, которые содержат больше вредных соединений.

Грибы – ценный продукт, они богаты витаминами, клетчаткой, белком, пребиотиками и полезными микроэлементами. Больше всего витаминов группы В – в белых грибах и вешенках. Но даже безопасными грибами можно отравиться и попасть в больницу. Иногда обычные съедобные грибы  превращаются в «токсичные губки», аккумулируя радионуклиды и тяжелые металлы.

Особенно интенсивно накапливают радиацию грибы, растущие на переувлажненных лесных участках (маслята, подосиновики, подберёзовики, свинушки, рыжики, волнушки розовые, грузди и подгруздки тёмные).  Вредные химикаты с промышленными выбросами переносит ветер, с дождем они попадают в почву и в грибы.  Наименьшее количество радиоактивных элементов содержится в лисичках, опятах, шампиньонах, сыроежках, строчках, вешенках.

- Для проверки безопасности в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» проводят паразитологические и микробиологические исследования грибов, анализируется содержание токсичных элементов (мышьяк, свинец, кадмий), остаточного количества пестицидов, наличие вредителей и карантинных объектов. В случае выявления отклонений от нормы, продукция не допускается к реализации, – отмечают эксперты Волгоградского филиала ЦОК АПК.

Если самостоятельно собираете грибы, берите только знакомые и проверенные виды. При покупке на рынке и в магазине можно спросить документы, подтверждающие качество и безопасность товара. Грибы должны быть свежими, без повреждений, плесени и пятен, не скользкими, с характерным ароматом, шляпка – сухой и без трещин, а ножка – крепкой и чистой. Химический запах, затхлость, гниль – это признак порчи. Покупайте грибы в герметичной упаковке, где указано название, производитель, дата, срок годности, а не весовые, россыпью.  

- Грибы быстро портятся и можно отравиться, поэтому их можно хранить в холодильнике не боле 1-2 дней, – предупреждают специалисты. – Перед приготовлением хорошо помойте, варите около 30 минут или жарьте 15-20 минут. Не подвергайте их слишком длительной термической обработке, они могут стать «резиновыми» и потерять вкус. В день можно съедать не более 100-200 г готовых грибов. В них есть хитин, который организм практически не переваривает. И при переедании может возникать тяжесть в желудке, вздутие и колики.

 Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»