Многие волгоградцы любят лапшу быстрого приготовления из-за ее низкой стоимости, простоты приготовления и способности быстро утолять голод. Особенно это актуально, когда нет времени на полноценный обед или человек – в пути. Полезен или вреден этот фастфуд – быстрая еда помогли разобраться специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

В азиатских странах быстрая лапша – это повседневный рацион. В России она появилась в начале 90-х годов и заняла половину отечественного рынка среди блюд быстрого приготовления. Россияне не ограничиваются «растворимой» лапшой, а добавляют в неё сосиски, сыр, яйца, соусы и др.

- Технология производства быстрой лапши заключается в ее обработке паром, обжарке в масле и сушке. Поэтому она более калорийная, чем обычные макароны и теряет питательную ценность, – отмечают специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК. – Ее производят по ГОСТ 31749-2012 «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия». В составе – пшеничная мука, вода, масло и специи.

Согласно госстандарту, она должна быть в виде нитей, иметь форму брикета или «гнезда», не содержать посторонних привкусов и размягчаться за 3-5 минут, а не слипаться в комок. Соответствие этих стандартов проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». В ее образцах оценивают органолептические и физико-химические свойства, остаточное количество пестицидов, перекисное число, содержание радионуклидов и др.

- Некоторые производители выпускают лапшу по собственным техническим условиям, поэтому экспериментируют с составом и вкусом. В дорогих вариантах встречается высушенный говяжий и куриный фарш, а в более дешевых аналогах – порошкообразные концентраты мясных бульонов или соевое мясо. Надпись на упаковке «со вкусом мяса» не гарантирует, что внутри действительно натуральное мясо, – предупреждают специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК.

В острой корейской и китайской лапше можно встретить имбирь, перец чили, масло из семян красного перца и др.  Несмотря на высокую калорийность, питательная ценность быстрой лапши минимальная, она бедна клетчаткой, витаминами и минералами. Бытует мнение, что из-за обилия специй и консервантов она вредна.

В ее составе есть глутамат натрия, который присутствует во многих обычных продуктах (помидорах, сыре, мясе). А пищевой промышленности он используется для усиления вкуса и считается безопасным. E-добавки (стабилизаторы, консерванты, усилители вкуса) проходят строгий контроль безопасности, прежде чем применяются в пищевой индустрии. Этот фастфуд – концентрат быстрых углеводов и жиров.

Есть у быстрой лапши и достоинства – доступная цена, быстро готовится, хорошо утоляет голод, долго хранится и провоцирует пищевого отравления. Но большое количество соли и специй приводит к отёкам и лишнему весу. По большому счету, лапша быстрого приготовления не представляет серьезной угрозы для здоровья, но ее лучше употреблять изредка. А здоровый рацион должен быть сбалансированным и полноценным – это свежие овощи, фрукты, злаки, рыбы, молоко и мясо.

Специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК дали несколько полезных советов, как выбрать более безопасную быструю лапшу. Отдавайте предпочтение известным брендам, у них проверенная рецептура и к выбору ингредиентов подходят внимательнее. Покупайте вариант с самым простым составом – мука, масло и соль. В пакетиках со специями много соли, сахара, усилителей вкуса, консервантов и искусственных ароматизаторов. Если видите длинный список «Е» или «ароматизаторы идентичные натуральным», то лучше отказаться от продукта.

Обратите внимание на срок годности. Если он выше полугода, то в составе много консервантов. Помните упаковку, нормальный брикет лапши не ломается. Если он слишком твёрдый и хрустит, то продукт пересушен, если  мягкий и продавливается – набрал влаги, есть риск появления плесени или прогорклого масла. Цвет качественной лапши – золотисто-жёлтый, а бледный и серый говорит о некачественной муке или нарушении рецептуры. После заваривания качественный продукт не должен слипаться и терять форму.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»