Холодец – традиционное блюдо практически на каждом столе в России, особенно в зимнее время, поскольку оно сытное и аппетитное, с насыщенным мясным вкусом.

Специалисты Волгоградского филиала «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» посоветовали, как правильно выбрать качественный продукт в магазинах, но лучше всего приготовить его дома. Холодцу уже несколько столетий. Одна из версий его происхождения гласит, что блюдо появилось у северных кочевых народов. Наваристый мясной бульон застывал на холоде, поэтому охотники могли его брать с собой в дорогу. Со временем он появился в богатых дворцах и стал одни из любимых блюд Петра I.

Сейчас в магазинах можно увидеть десятки разновидностей холодца, в его основе – концентрированный бульон из говядины, свинины или мяса птицы. Согласно ГОСТу 32784-2014 «Холодцы и студни. Технические условия», он относится к категории А (мясные продукты с содержанием мясных ингредиентов более 60%) и выпускается под названием «Свиной», «Говяжий», «Закусочный» и «Сельский».

Эксперты рекомендуют при выборе холодца в первую очередь обращать внимание на его внешний вид.  Мясо в нем должно быть с сероватым оттенком, кусочками не более 2,5 см и равномерно перемешанным. Консистенция желе в говяжьем холодце должна быть прозрачной и упругой, а в свином – более мутной, это норма. Поскольку он относится к скоропортящимся продуктам, то обязательно надо проверять срок годности.

Некоторые производители добавляют в него консерванты, чтобы продлить срок хранения. Если они указаны в составе, то это допустимо, поскольку проходят контроль и безопасны для здоровья. И очень важно, чтобы продукт правильно хранился, в прохладном месте.

Если хотите быть уверены в качестве и безопасности любимого блюда, лучше приготовьте его самостоятельно. Для этого понадобится мясо с большим количеством хрящей и соединительной ткани, чтобы бульон застыл естественным способом. Для говяжьего холодца выбирайте огузок, голяшки, хвосты, а для свиного – рульку, ушки, ножки и хвосты. Все это надо тщательно промыть и вымочить, чтобы бульон был прозрачным.

Субпродукты варят не менее 6 часов на слабом огне, снимая пенку.  После чего надо процедить бульон, отделить мясо от костей, сложить в стеклянную  или керамическую посуду, залить все жидкостью и охладить при комнатной температуре. А затем холодец убирают в холодильник.  

Это не только вкусное, но и полезное блюдо. В нем есть витамин А, который отвечает за иммунитет, здоровье кожи и суставов, витамины группы В, магний, калий и железо, полезные для крови, нервной системы и обмена веществ. Но есть и противопоказания для людей с заболеваниями ЖКТ, печени и подагрой. Снизить калорийность блюда можно, если вместо свинины использовать мясо курицы или индейки.