27 января отмечается Международный день портвейна – знаменитого сладкого крепленого вина.  

Свое название винный напиток получил благодаря городу Порту, через который раньше его экспортировали. Согласно правилам Европейского союза, «портвейном» может называться только напиток, изготовленный из винограда, произрастающего в долине реки Дору в Португалии, крепостью 18-23°.

Технология производства портвейна включает в себя несколько этапов – сбор винограда, давление и ферментация, крепление, выдержка (созревание), смешивание, фильтрация и розлив. Виноград собирают вручную в сентябре или октябре, давят его и помещают сок в ферментационные емкости. Несколько дней в процессе ферментации сахар в нем превращается в алкоголь. Когда уровень его содержания достигает нужного показателя (около 5-7%), добавляется винный спирт, чтобы остановить ферментацию. При этом часть сахара сохраняется, что и делает портвейн сладким.

Затем он выдерживается в бочках или резервуарах несколько месяцев или десятилетий. Для достижения желаемого вкуса и аромата различные партии портвейна могут смешиваться, затем фильтруются и разливаются по бутылкам. Марочный портвейн выдерживается перед попаданием в бутылку не менее 24 месяцев, а коллекционный – дополнительно выдерживается в бутылке еще 36 месяцев. Продолжая созревать в бутылке, вино приобретает дополнительный аромат, вкус и сложность.

Как сообщают специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», сейчас увеличился спрос на крепленое вино, и портвейн стоит на одной полке с дорогими отечественными винами.  В России крепленые вина производят в Краснодарском крае, Крыму и Дагестан. В прошлом году отечественные производители увеличили объем выпуска портвейна. Так, за 1 полугодие они произвели 2,63 млн литров крепленого вина.

Есть несколько типов портвейна, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и способы производства.  Ruby Port (красный портвейн) – молодой, яркий и фруктовый. Обычно выдерживается в бутылках, поэтому сохраняет свежесть и яркость фруктовых ароматов. Tawny Port (красный портвейн) выдерживается в бочках, что придает ему ореховые и карамельные ноты. Может быть представлен в различных возрастных категориях – 10, 20, 30 лет.  White Port (белый портвейн) изготавливается из белого винограда и может быть сладким или сухим. Pink Port (розовый портвейн) – новый тип, получаемый из красного винограда, и меет свежий фруктовый вкус.

Эксперты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют выбирать крепленое вино, согласно своим вкусам и блюдам, к которым оно будет подаваться. Также надо обратить внимание на возраст портвейна и его производителя. К молодым напиткам относят вина с выдержкой до 5 лет. Более старые портвейны от 10 до 40 лет имеют более сложный вкус. Отдавайте предпочтение известным производителям, так как именно они предлагают качественные напитки. Если возможна дегустация, то попробуйте напиток перед покупкой. Обратите внимание на аромат, вкус и послевкусие. И помните, что все хорошо в меру.

Источник: ФГБУ «ЦОК АПК»