15 января во многих странах отмечается День бублика. Его круглая форма символизирует бесконечность и цикличность жизни.

Этот хлебобулочный продукт стал важной частью многих культур благодаря своей простоте и универсальности. Сегодня бублик считается традиционной выпечкой в России, Польше, Турции, Белоруссии, Украине и Америке. Есть версия, что изделия в форме колец начали выпекать еще в Древнем Египте.  Современный облик бублика появился в Восточной Европе в XVI–XVII веках. Булочник из Вены преподнес польскому королю хлеб в форме стремени. Подарок  запомнился монарху и с тех пор популярность бублика начала расти. Слово «бублик» происходит от древнего восточнославянского «бубьлъ».

Традиционный бублик готовили из дрожжевого пшеничного теста в форме кольца, более крупного по размеру в сравнении с сушкой и баранкой. У него много названий и рецептур. Например, турецкий бублик или симит известен с османских времен. Его готовят из муки, яиц, соли, воды, оливкового масла и посыпают семенами кунжута.  А немецкий крендель «брецель» – это несладкий румяный бублик, посыпанный крупными гранулами соли, сыром, семечками, орехами или шоколадной глазурью.

Сегодня на прилавках можно найти разные вариации круглой выпечки, которая является более полезной альтернативой хлебобулочных изделий, особенно если их готовят из цельнозерновой муки, с минимальным количеством сахара и добавлением разных семян и специй.

Технология выпечки бубликов заключается в замесе теста, для которого используют пшеничную хлебопекарную муку одного сорта или смесь различных сортов, воду, соль и дрожжи. Иногда добавляют сахар, растительное или сливочное масло. После формовки теста поверхность бублика смазывают яичным желтком, посыпают маком или кунжутом и выпекают. Секрет кроется в бланшировании. Обычно бублики бланшируют в кипящей воде с добавлением сахара или меда, чтобы придать ему текстуру и блестящую корочку.

Бараночные хлебобулочные изделия подразделяют на баранки, сушки и бублики, которые готовят по разным технологиям. В зависимости от вида бублики могут быть классическими, без добавок, с характерной хрустящей корочкой или с разнообразной посыпкой. Также их могут начинять джемом, ягодами, творогом, мясом, грибами и др. Согласно ГОСТу 32124-2013 «Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия», классические бублики более сдобные, рыхлые, мягкие, а баранки и сушки больше пропекаются и меньшего размера. Готовые бублики имеют влажность 22-27%, поэтому они имеют маленький срок хранения.

Специалисты Волгоградского филиала «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» дали несколько рекомендаций по выбору качественных бубликов.  В первую очередь надо обратить внимание на их внешний вид – цвет и текстуру. Хорошие бублики должны быть золотистого цвета, без темных пятен и трещин, иначе это говорит о нарушении технологии производства. Также нужно понюхать выпечку. Свежие бублики имеют приятный, хлебный запах. Если они имеют затхлый и не свойственный запах, то лучше их не покупать.

Можно проверить и консистенцию выпечки. На ощупь бублик должен быть упругим, но не слишком твердым. Если он слишком мягкий или жесткий, то это говорит о низком качество. Обязательно надо изучить состав продукта на упаковке или у продавца. Лучше выбирать бублики, в которых нет искусственных добавок и консервантов. Отдавайте предпочтение известным и проверенным производителям. Обращайте внимание на дату изготовления и срок годности. Свежие бублики лучше всего употреблять в течение нескольких дней после покупки.

- Рекомендуемые сроки годности бараночных хлебобулочных изделий прописаны в ГОСТе. Бублики, не упакованные в потребительскую тару, могут храниться 36 часов, а упакованные – 96 часов. Баранки, не упакованные в потребительскую тару, хранится 25 суток, а не упакованные сушки – 45 суток. Баранки и сушки, фасованные в полиэтиленовые пакеты, годны в течение 15 суток. Их следует хранить в прохладных помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше + 25 градусов и влажности воздуха 65%-75%, – предупредили эксперты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».