Волгоградские хозяйки уже активно приступили к заготовкам на зиму, поскольку начался сезон свежих фруктов, овощей и ягод. Как сделать это правильно и не получить пищевое отравление домашними консервами, рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

- Зимой приятно побаловать себя домашним вареньем, солеными грибочками или хрустящими огурцами, – говорят они. – Однако в любой банке с заготовками могут оказаться опасные бактерии – клостридии ботулинум. Именно они вызывают ботулизм.

Они могут появиться если были нарушены технология приготовления и условия хранения консервации. Зачастую их наличие сложно определить, потому что банка выглядит обычно, крышка не вздутая, вкус, цвет и запах у продукта не изменяется, но в нем может быть яд. После его употребления появляется тошнота, затрудняется дыхание, начинаются проблемы со зрением. Первые симптомы появляются через 12-36 часов после употребления отравленной продукции. Чем они быстрее проявляются, тем заболевание протекает тяжелее.

Самые «опасные» в плане ботулизма продукты – грибы, овощи с низкой кислотностью (кабачки, огурцы, фасоль, горох, кукуруза и зелень), домашние консервы из рыбы и мяса. Бактерии попадают на них из почвы. Сами по себе они безопасны, но в закрытой банке без доступа воздуха начинают размножаться и выделять опасные токсины. Споры ботулизма выдерживают температуру до +100 градусов. Чтобы их убить, нужно нагревать продукт до + 120 в специальных автоклавах, в обычной кастрюле не получится.

- Для профилактики нужна идеальная чистота. Песчинки или частички земли могут содержать споры, поэтому тщательно мойте продукты под проточной водой, – рекомендуют эксперты. – При консервировании банки и крышки простерилизуйте 10-15 минут. Добавляйте уксус и лимонную кислоту – это лучший враг ботулизма, они подавляют развитие токсинов. Закатанные банки храните в темном и прохладном месте. И не покупайте домашние консервы у бабушек или на стихийных рынках.

Помимо консервирования овощи можно квасить – это более безопасный способ заготовок на зиму. При этом происходит брожение и вырабатывается молочная кислота – природный консервант, убивающий вредные бактерии. Для квашения подходит деревянная, эмалированная, стеклянная, пластиковая, но не алюминиевая посуда. Для рассола нужна обычная крупная соль, не «Экстра» и не йодированная. Квашение длится несколько дней при комнатной температуре, а затем овощи убирают в холодное место. В тепле они становятся мягкими и перекиснут.

Если нет времени заниматься домашней консервацией, купите ее в магазине. Там она более безопасная, поскольку при промышленном производстве соблюдаются технологии и используются автоклавы, поэтому меньше риска отравиться. Тем более, прежде чем попасть на прилавки, она проходит контроль в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК».

Специалисты проверяют качество и безопасность консервов на наличие патогенных микроорганизмов, плесени, дрожжей, токсичных элементов, оценивают их органолептические показатели (вкус, цвет, запах, консистенцию). При выявлении отклонений от нормы продукция не допускается к продаже.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»