Раки – это не просто деликатес, а гастрономический бренд русской кухни. В Волгоградской области они водятся практически в каждой реке. Но их нужно правильно готовить и употреблять с осторожностью. Об этом рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

- Раки относятся к подтипу членистоногих животных, живут в водоёмах с медленным течением и заросшими берегами, питаются животной и растительной пищей, – говорят они. – Зимой они зарываются в ил, но не впадают в спячку, у них просто замедляется процессы жизнедеятельности.

Раки – полезный белковый продукт, в них есть аминокислоты, минералы, омега-3, витамины и минимальное содержание жиров. Однако из-за образа жизни важно правильно выбирать продукт. Раки фильтруют через себя воду, поэтому в них накапливают патогенные бактерии (сальмонеллы, клостридии), токсины, и они могут быть носителями паразитов. Поэтому нужна правильная термическая обработка, иначе есть риск заразиться парагонимозом, который поражает лёгкие, мышцы и мозг. 

Качество и безопасность раков проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Специалисты проводят паразитологические исследования, чтобы выявить опасных гельминтов и возбудителей болезней. Они живут в организме раков, и человек может заразиться, если съест зараженную особь.

При покупке оцените подвижность раков (шевелит клешнями, усами, поджимает хвост) и состояние панциря. Он должен быть твёрдым, чистым, без пятен, налёта, повреждений, тёмно-коричневого или зеленоватого цвета. Запах должен быть свежим, а не тухлым.  Покупайте их в магазинах и на рынках, где они проходят ветеринарный контроль у продавцов есть документы на продукцию.  

- Перед употреблением раков надо хорошо помыть, залить водой, добавить соль, укроп, лаврушку. Можно варить их и в рассоле, квасе или пиве, – говорят эксперты. – Для полной безопасности раков нужно варить 10–15 минут, как покраснеет панцирь. А затем еще 15–20 минут настоять в бульоне. Варить нужно только живых раков, после смерти в них активно размножаются бактерии и накапливаются вредные вещества, которые не уничтожаются при кипячении. 

Если не успели съесть всех раков, то употребите их в течение 4-8 часов. При комнатной температуре они быстро портятся, появляется  слизь – это размножаются бактерии, неприятный запах, и мясо становится жёстким. Сложите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 суток, в вакуумной упаковке – до 3-4 суток, а в морозилке мясо без панциря в герметичной таре может пролежать около месяца.

Если заметили неприятный, кислый запах, липкий налёт, изменение цвета и текстуры мяса – выбросьте продукт. Не стоит сильно увлекаться раками, употребляйте их не более 1-2 раза в неделю по 150-200 г. Они богаты белком, а чрезмерное количество за один раз может привести к отравлению – появляются тошнота, боль в животе, повышение температуры.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»