Майонез давно стал неотъемлемой частью русской кухни, без него трудно представить любимые салаты. О том, как выбрать качественный и безопасный продукт рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Первый майонез появился в 1756 году во французском городе Маон.  В СССР промышленное производство этого дешевого и калорийного соуса началось в 1930-ые годы. Первый советский майонез «Провансаль» выпустили на московском комбинате в 1936 году. Его готовили по ГОСТу – только растительное масло, яичный порошок, сухое молоко, вода, уксус и специи. Но со временем из-за экономии производители начали заменять натуральные ингредиенты загустителями, ароматизаторами и консервантами.  

- Чтобы проверить качество и безопасность продукта его исследуют в лабораториях согласно техрегламентам Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и «Техническому регламенту на масложировую продукцию», – отмечают эксперты. –– Майонез анализируют на наличие микроорганизмов – КМАФАнМ, Pseudomonas aeruginosa, молочнокислые и патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, бактерии группы кишечной палочки, плесневые грибы и дрожжи. В случае выявления отклонений от нормы, продукция не допускается до реализации.

Помимо этого, в лаборатории Волгоградского филиала ЦОК АПК исследуют и основные ингредиенты для майонеза – яйца, растительное масло, сухое молоко, специи. Так, яйца проверяют согласно требованиям техрегламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». В них оценивают органолептические показатели, наличие микроорганизмов (КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, сальмонелла), токсичных элементов, пестицидов и антибиотиков.  

Растительное масло исследуют согласно техрегламентам «О безопасности пищевой продукции» и «Технический регламент на масложировую продукцию», СТО предприятия. А сухую молочную сыворотку – по техническим регламентам «О безопасности молока и молочной продукции» и «О безопасности пищевой продукции». В ней анализируют органолептические, микробиологические, физико-химические показатели, сырьевой состав (ДНК), содержание токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов и др.

Эксперты дали несколько полезных советов по выбору «правильного» майонеза. Покупайте продукт в стеклянной таре, чтобы визуально можно было оценить его качество. Хороший майонез имеет однородную консистенцию, без расслоения, пузырьков, комочков, крупинок и сливочный цвет. Иначе это говорит о нарушении условий хранения, а выделение масла – о резких перепадах температур.

- Выбирайте продукт, произведенный по ГОСТу, он должен называться «Майонез», а не «Майонезный соус», в составе – только натуральные ингредиенты, – предупреждают специалисты. – Срок годности натурального майонеза составляет 30-45 дней, а продукта с консервантами – 3-4 месяца. Эти данные должны быть указаны на упаковке, как и производитель, дата изготовления, состав. После вскрытия майонез нужно хранить в холодильнике и использовать в течение недели.  

И не стоит покупать «лёгкий» майонез. В нем уменьшена доля жиров, но это компенсируется за счет повышенного содержания соли и сахара, что не придает продукту пользы. Лучше самостоятельно приготовить майонез из свежих продуктов и качественного масла, но хранится он только сутки.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»