С приходом холодов в рацион стоит включить лук и чеснок, которые помогают бороться с бактериями и поддерживать иммунитет. Они обладают «разогревающим» эффектом, стимулируют кровообращение и усиливают процесс метаболизма, при котором организм вырабатывает тепло. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как выбирать и хранить эти овощи.

Природный антибиотик – чеснок

- Чеснок – это многолетнее травянистое растение и ближайший родственник репчатого лука, – рассказывают эксперты. – У него сложная луковица из отдельных зубков, расположенных вокруг центрального стебля – донца. Каждый зубок покрыт сухой чешуей, обладает специфическим запахом и горьким вкусом. Его ценность заключается в мощном биохимическом составе.

Это настоящий природный антибиотик и иммуномодулятор из-за содержащегося в нем аллицина и витаминов.  Регулярное употребление чеснока помогает снижать артериальное давление и уровень холестерина, связывать соли тяжелых металлов и защищать организм от радиации.

Выбирая чеснок, обращайте внимание на плотность головки, она должна быть твердой и тяжелой. Если зубки продавливаются или кажутся пустыми, то овощ высох и начал гнить изнутри. Чешуйки должны быть сухими, шуршащими и плотно прилегать к зубчикам. Влажная или мягкая шелуха – признак неправильного хранения и гниения. Если из верхушки пробивается зеленый росток, то чеснок быстро потеряет сочность и вкус, станет дряблым.

Чтобы он дольше сохранился, головки можно сложить в сетки, картонные коробки с отверстиями или сделать косы и держать в сухом, прохладном и темном месте. Очищенные зубчики заливают растительным маслом и хранят в банке в холодильнике до 3 месяцев. Острый розовый чеснок подходит для еды, а белый – для хранения.

- Чтобы убедиться, что овощ безопасен, он проходит лабораторный контроль, – говорят специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК. – Продукцию проверяют на наличие карантинных объектов – опасных вредителей, которые могут угрожать сельскому хозяйству региона. А неправильное применение минеральных и органических удобрений приводит к накоплению нитратов. У чеснока они концентрируются в донце, зеленых ростках и верхних слоях зубчиков.

Также овощ может быть загрязнен яйцами гельминтов или цистами патогенных простейших. Это происходит при использовании необеззараженных органических удобрений или нарушении санитарных норм при сборе. При выявлении отклонений от стандартов, продукция не допускается к продаже.

Чудо-лук

Лук – это еще один кладезь витаминов и полезных веществ, которые помогут справиться с простудой в холодное время года.  Славянам он был известен издавна и в суровом климате считался главным источником витаминов. Ежедневное употребление лука спасало от чумы, тифа и цинги. К тому же он доступен круглый год благодаря хорошей лёжкости.

В отечественном госреестре есть более 350 сортов – острые (богаты эфирными маслами и фитонцидами), от которых текут слезы, полуострые и сладкие (ялтинский лук). Лучше всего хранятся острые сорта, а вот сладкие идеальны для свежих салатов и долго лежать не будут.

 Хороший лук имеет сухую и твердую поверхность, а мягкость – признак  гниения. Луковица должна быть тяжелой, без темных пятен, плесени или повреждений от насекомых, механических вмятин и надрезов. Чем светлее шелуха (белая или золотистая), тем острее вкус. Такие сорта подходят для консервации и борьбы с простудой.

Лучший способ хранения лука – сплетенные косы, так овощ «дышит» и не гниет, ящики или сетки. Перед закладкой на хранение лук надо хорошо просушить и не стоит его хранить рядом с картофелем, который выделяет влагу и этилен, от чего начинается быстрое гниение.

Еще один популярный вид – лук-порей. Он не образует круглой луковицы, но имеет толстый белый стебель (ножку) и нежные зеленые листья. У него более мягкий и деликатный вкус, без резкой горечи.  При его выборе обращайте внимание на белую ножку – это самая ценная часть растения. Она должна быть твердой и упругой,10-15 см длиной. Желтизна, серые пятна и мягкость говорят, что лук старый или начал портиться. Сезон сбора свежего урожая длится с августа по октябрь, в другое время порей менее сочный.

Лук-шалот – аристократ среди своих собратьев. Он ценится за тонкий, сладковатый вкус без горечи и способность карамелизироваться при жарке. Он растет гнездами, как чеснок, у него удлиненные и приплюснутые луковички. В зависимости от сорта может варьироваться цвет – от золотисто-желтого до красно-фиолетового. В холодильнике шалот быстро отсыреет и заплесневеет. Хранить его надо в сухом прохладном месте, где он может пролежать до 6–8 месяцев, не прорастая.

В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» проводят комплексные исследования всех видов лука для подтверждения его безопасности и качества. Специалисты проверяют наличие вредителей, болезней и содержание опасных веществ, которые могут накопиться в луковицах из почвы или при обработке поля (нитраты, пестициды, тяжелые металлы). Это позволяет уберечь потребителя от некачественной и опасной продукции.

Чтобы сохранить максимум полезных веществ, лук и чеснок надо добавлять в блюда в свежем виде, после долгой тепловой обработки они их теряют. 

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»