В этом году специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверили 14 проб мяса птицы и 12 образцов субпродуктов.

– Мы провели 814 исследований мяса и субпродуктов птицы на соответствие техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки», – говорит начальник отдела микробиологических исследований Наталья Гордеева. – При этом анализировались такие показатели, как остаточное количество амфениколов, антибиотиков тетрациклиновой группы, макролидов, сульфаниламидов, хинолонов и полипептидов.

Также специалисты исследовали органолептические (вкус, цвет, запах, консистенция), микробиологические (бактерии группы кишечной палочки, сальмонелла, КМАФАнМ) и физико-химические показатели, наличие токсичных элементов, радионуклиды, остаточного количества пестицидов и ГМО.

В 4 пробах полуфабрикатов из цыплят-бройлеров – это охлажденная голень и крыло, а также замороженное мясо механической обвалки обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Информация об этом доведена до территориального управления Россельхознадзора для принятия необходимых мер.

БГКП в курином мясе – это показатель фекального загрязнения продукции. Они могут попадать из разных источников – воды, оборудования, рук и одежды персонала. Содержание БГКП в курином мясе регламентировано санитарными правилами. Если при микробиологическом анализе выявлено несоответствие нормам, то партия продукции не подлежит реализации. Употребление мяса, заражённого кишечной палочкой, может вызывать пищевое отравление.

Чтобы предотвратить попадание БГКП в мясо необходимо соблюдать технологические и ветеринарно-санитарные требования на каждом этапе производства. Тщательно очищать и дезинфицировать клетки после транспортировки птицы, мыть разделочные посуду и руки при разделке тушек, а при их охлаждении использовать антимикробные растворы, снижающие обсеменённость поверхности. И обязательна тепловая обработка – готовить мясо нужно не менее 30-40 минут.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»

Сайт: https://agroquality.ru/news/?NAME=spetsialisty-tsok-apk-v-volgogradskoy-myase-ptitsy-vyyavili-kishechnuyu-palochku