В Волгоградскую область пришла настоящая зима с сильными морозами. И главная проблема для жителей региона – не простудиться и не заболеть. В этом им поможет профилактика и особый рацион с продуктами, богатыми витамином С.

Больше всего его в апельсинах, лимонах, грейпфрутах, землянике и клюкве. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о пользе клюквы, и как ее проверяют перед попаданием из леса на прилавок.

- Это уникальное растение семейства вересковых, низкорослый вечнозеленый кустарник, растущий на заболоченных территориях, – подчеркивают эксперты. – Эта маленькая красная ягода известна своими мощными антисептическими свойствами. В 100 г свежей клюквы содержится 24% витамина С от рекомендуемой дневной нормы. Она имеет кислый вкус, шарообразную форму и красную окраску. Собирают ее осенью в северных и центральных региона, на заболоченных участках, в тундре, сибирских лесах, на Камчатке и Сахалине.  Из ее ягод делают напитки, салаты, десерты, приправы к мясным и рыбным блюдам.  

Клюква – идеальный выбор для тех, кто следит за фигурой, благодаря низкой энергетической ценности. В 100 граммах – всего 26 ккал и есть полезная клетчатка, способствующая нормализации работы ЖКТ и контролю массы тела. Ягода богата минералами, витаминами, аскорбиновой кислотой и является мощным природным энергетиком, который может заменить традиционные стимуляторы вроде кофе. Клюквенный сок с медом и шиповником поможет бороться с утомлением и восстанавливает жизненные силы.

Клюква комплексно оздоравливает весь организм. Регулярное ее включение  в рацион способствует активизации защитных механизмов и повышению  сопротивляемости к разным инфекциям. Для борьбы с простудными заболеваниями эффективны напитки и морсы из ягоды. Сиропы и соки из клюквы помогают снижать жар и температуру тела, устранять воспаление и лихорадку, укреплять организм, противодействуют размножению вредоносных микроорганизмов.

При болях в горле рекомендуется употреблять ее вместе с медом. Но оптимальная дневная доза – 100-150 г свежих ягод, или 30 г сушеной клюквы, или 250 мл натурального сока. Иначе может появиться аллергия. Также ягода противопоказана диабетикам, людям с язвой желудка, двенадцатиперстной кишки и гастритами, патологией печени.

- На волгоградских прилавках можно найти дикорастущую клюкву, которую собирают на болотистых территориях и через цепочку посредников доставляют в торговые сети, – говорят эксперты. – Но предварительно ее партии проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» на показатели качества и безопасности согласно требованиям техрегламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 33309-2015 «Клюква свежая. Технические условия». Для замороженной ягоды актуален ГОСТ 33823-2016 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия». Они регламентируют ее качество, физико-химические показатели, правила   приемки и др.

Клюква, как и другие ягоды, может накапливать из почвы радионуклиды. Поэтому важно быть уверенными в ее безопасности. Рекомендуется приобретать свежую и замороженную клюкву у проверенных поставщиков.  Ягоды на развес, особенно перезрелые и поврежденные, с выделившимся соком, подвержены образованию плесени. Перед употреблением их нужно отсортировать и промыть. При этом они утратят значительную часть сока и ценных микроэлементов.

Если сами замораживаете свежие ягоды, то помойте их, а потом отправьте в холодильник, чтобы в них сохранился сок. Если мыть клюкву после размораживания, то потеряете половину питательных веществ. При правильном хранении клюква долгое время сохраняет свои полезные качества и вкус. Ее можно заморозить, засушить или обработать сахаром.

Для заморозки свежие чистые ягоды порционно раскладывают в пластиковые пакеты и отправляют в морозилку. Переспелые ягоды распределяют в один слой на противне и замораживают, а затем раскладывают по пакетам. При температуре -18 градусов клюква хранится до 12 месяцев. Также ее можно законсервировать в сахаре. В стерилизованную банку распределите ягоды слоями, пересыпая их сахаром. Сверху – сантиметровый слой песка и герметично закрыть пластиковой крышкой. Потрясите банку для равномерного распределения компонентов и отправьте в холодильник. Эти ягоды потом можно пропустить через блендер и получится вкусное «пюре».

Высушенная клюква идеальна для добавления в выпечку и напитки, хотя полезных веществ в ней меньше. Сушку ягод можно проводить в духовом шкафу или естественным способом на открытом воздухе. Перед этим их   быстро опустите в кипящую воду, обсушите тканью и расположите на поверхности, покрытой бумагой. Высушенные ягоды хранят в стеклянных контейнерах в сухом помещении в течение года.

- Самый простой способ приготовить полезный напиток из клюквы, который зарядит организм зимой бодростью, здоровьем и витаминами, – это залить замороженные ягоды небольшим количеством кипятка, растолочь их и добавить еще воды, а также меда и имбиря. Такой полезный чай можно пить каждый день и не болеть, – посоветовали специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»