Мед – один из самых древних натуральных продуктов, в котором более 300 полезных компонентов. Поэтому в сезон морозов это отличное средство для профилактики и лечения простуды.

Как выбрать качественный и безопасный мед, рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Кладезь здоровья

 - Это цветочный нектар, переработанный пчелами, который содержит глюкозу, фруктозу, пыльцу и полезные ферменты, – поясняют эксперты. – За сезон мед откачивают 3-4 раза, а начинают его собирать в середине июня и самый полезный – майский. Цвет, вкус, аромат и полезные свойства продукта зависят от вида растений. Качественный и безопасный мед можно получить не с каждого цветка, а ульи должны стоять в экологически чистых местах, вдали от трасс и полей, где используют химикаты.

Мед из разных растений отличается по вкусу и лечебным свойствам.  Самым полезным считается гречишный, в нем в 2 раза больше аминокислот и микроэлементов. Его рекомендуют при простуде, кожных заболеваниях и анемии. Липовый мед помогает при бронхите и ангине, акациевый – при бессоннице и неврологических нарушениях, каштановый – при заболеваниях ЖКТ и укрепляет иммунитет, а мед из донника нормализует обмен веществ и состояние сосудов.

Натуральный мед начинает кристаллизоваться, превращаясь в густую или твердую массу через 2-3 месяца после сбора. Чтобы вернуть ему жидкую консистенцию, можно нагреть до +40 градусов, но не более, иначе он потеряет полезные свойства. Иногда пчел подкармливают сахарным сиропом и получают бесполезный, приторный суррогат, в котором нет пользы.

Перед реализацией мед проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» на содержание токсичных элементов, пестицидов, ветеринарных препаратов и др. Его качество и безопасность регулируется ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» и техрегламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В январе этого года утвержден новый ГОСТ Р «Методика определения содержания С-4 сахаров в меде методом масс-спектрометрии изотопных отношений углерода», чтобы поддержать ответственных производителей и противодействовать фальсифицикации продукции.

– Техрегламентом не допускается к реализации натуральный мед с содержанием остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств – препаратов группы имидазолов, нитрофуранов и их метаболитов (включая фуразолидон и фурацилин), тетрациклины, амфениколы, дапсон, колхицин, аминазин и их аналоги, – отметили специалисты Волгоградского филиала  ЦОК АПК. – Остаточное количество других препаратов, применяемых для обработки пчел, тоже строго ограничено. Содержание тяжелых металлов, хлорорганических пестицидов и гидроксиметилфурфураля также не должно превышать установленных норм.

Помимо этого, мед проверяется на наличие оксиметилфурфурола. По его   количеству можно установить, соблюдалась ли технология переработки, хранения и фасовки продукта. При нагревании меда до + 40 градусов образуется оксиметилфурфурол. Если его содержание превышено, то продукт подвергался сильному нагреванию и не допускается к реализации, а информация об отклонении от нормы передается в ТУ Россельхознадзора для принятия решений.

Как выбирать и хранить мед

При покупке меда обращайте внимание на его запах, вкус и консистенцию. Натуральный мед имеет приятный аромат и густую однородную структуру, без посторонних привкусов и признаков брожения.   Резкий и химический запах, горечь, приторное послевкусие – это признаки добавок. Отдавайте предпочтение продукту, который не проходил термическую обработку.

Зимой практически все сорта меда засахариваются, становятся твердыми и зернистыми. Если встретите в продаже жидкий и прозрачный  продукт, то его перегрели или разбавили сиропом. Натуральный мед имеет плотную структуру, тянется ровной струйкой, образуя горку. Зимний мед, светлее летнего. Но если у него розовый или зеленый оттенок, то это уже не натуральный продукт. Лучше всего покупайте мед в местах санкционированной торговли у продавцов, имеющих сертификаты качества.

Храните мед в закрытой стеклянной посуде, но не в пластике, при температуре не выше +20 градусов в темном месте. Его суточная норма для взрослых – не более 2 столовых ложек, поскольку это аллергенный продукт.  Определить качества меда можно и в домашних условиях. Опустите в него кусочек хлеба, если он затвердел, то мед настоящий, если размяк – это сахарный сироп. Натуральный продукт не липнет к горячему металлу, а стекает с него. И равномерно растирается между пальцами.

Мед – это не только вкусное лакомство, но и отличное средство для здоровья. Главное – правильно выбрать качественный и безопасный продукт.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»